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浅浅将去皮切片又蒸熟的胡萝卜让人研磨成泥,加入少许未打发的奶油,搅拌均匀之后,然后搁到一旁备用。
这一步若是寻常,则是需要加入奶粉的,可惜现在的技术不够成熟,奶粉很难做出来,浅浅便只能退而求其次,加入些许奶油了。
溶豆的制作,最重要的是在于蛋清的打发,浅浅取了几个鸡蛋,只取出蛋清,往里头加了几滴自酿的白醋,原是要加柠檬汁的,口味会更清新些,可惜现在还没找到正经的柠檬,都是类似的柑橘,所以浅浅也就没有加,至于白醋,也是自己鼓捣出来的,西餐不少地方要用到白醋,可现下这个时代只有米醋,浅浅便自己鼓捣了一番,用大麦发酵,竟也做出了白醋,虽然颜色还有些微微的淡黄色,但是已经比米醋好很多了。
在蛋清中加入白醋之后,浅浅便开始让青黛打发蛋清,先是低速打发至鱼眼泡消失,然后再快速打,看到蛋清出现纹路后,将淀粉加入里面,用打蛋器翻拌,将淀粉稍稍搅拌均匀之后,再继续打发蛋清,直至蛋清出现明显纹路,打发好的蛋清倒扣不会下落,蛋清很细腻,提起打蛋头有小尖角时,停止打发。
接下来的事,浅浅就不能交给青黛做了,因为不仅要速度快,而且技巧也很重要。
浅浅先取了三分之一的蛋清,迅速与胡萝卜糊切拌均匀,然后倒进蛋清盆中搅拌均匀,这一步不能过分搅拌,时间也要抓紧,否则会容易消泡。
浅浅将搅拌好的糊迅速装入裱花袋,然后在烤盘上挤出一粒粒小圆点,让红笺送入已经预热好的烤炉中,烤炉的温度不能太高,否则溶豆还未成型就焦了,浅浅让红笺她们将温度控制到比烤制面包时要低的温度,然后多加观察溶豆的状态,等溶豆定型了之后,便可以取出来了。
若是放在现代的烤箱,那100摄氏度一个小时差不多便能取出来,不过现在的烤炉不好把握,浅浅也只能预估时间为半个时辰左右了。
做溶豆就是这样,开始时便是追求一味的快速,到进了烤炉之后,剩下的便是耐心等待了。
浅浅与盛宁兰约的是吃午膳,浅浅想了想,左右还有时间,便再做一两道辅食,让安安也有多点选择。
“今日大厨房里头送来了什么鱼?”
浅浅想了想,要么做个鱼糕,荤素搭配嘛,有鱼有肉有蔬菜,才算是丰富的一餐嘛。
“回小姐,有草鱼、鲫鱼、鳙鱼,还有几条海鱼。”
红笺想了想,便告诉了浅浅,浅浅原先没准备要鱼的,红笺也怕不新鲜,便没从大厨房里头领,不过现下既然浅浅需要,红笺自然是道,“小姐,奴婢记得今日送来了几条鲈鱼,这鱼没有鱼刺,给宝宝吃最好不过。”
“好,那你便去领两条鲈鱼过来。”
浅浅想了想,若是有鳕鱼是最好的了,不过现下的鳕鱼是可遇不可求的,可谓是珍品,只能退而求其次用鲈鱼了,好歹鲈鱼也是没有刺的。
“奴婢这就去。”
红笺福了福身,便退了下去,不多时便匆匆回来了,身后的小丫鬟捧着两条亮闪闪的鲈fa5a2ffe鱼,已经开膛破腹,清洗干净。
浅浅也不多话,取了鲈鱼过来,用刀将鱼骨剔去,又将鱼肉和鱼皮分离,刨去鱼刺,再用刀将鱼肉剁成泥,用滤网细细过滤了两遍,再用纱布过滤了两遍,以确保鱼肉泥中没有细小的鱼刺,再在鱼肉泥中加入几滴柑橘汁去腥提味,然后加入蛋清,淀粉,搅拌均匀之后,再加入剁好的青菜泥和胡萝卜泥,搅拌均匀之后,放入刷了芝麻油的方形蒸碗中,然后上锅蒸,待鱼糕成型之后,将打散的蛋黄液倒在已经成型的鱼糕上,继续放入蒸锅蒸,大约蒸个半刻钟便能出锅切条了。
鱼糕配上先前蒸好切条的菜蔬鸡蛋糕,一条条交错码在一起,颜色鲜艳,味道鲜香,别说是小孩子了,连他们几个大人看了都食指大动。
“小姐,这些东西都是给安安小姐吃的吗?”
青黛吸了吸口水,已经许久没看小姐做吃食了,结果一做就做得这么令人垂涎欲滴,让她简直快忍不住口水滑落了。
“安安能吃多少啊?这些就够了,剩下的若是你们不嫌弃,便拿去分了便是。”
浅浅看着青黛眼馋的模样,不由摇了摇头,笑着道。
毕竟是小孩子的辅食,没加过一粒盐的,原汁原味的东西,大人可不一定会喜欢。
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