第十九章 叫你们老板出来 (2/2)

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风格自成一家。舒展跟着羊一时间不长，羊一也不太教他东西，不过平日耳濡目染淮扬菜系的架势也有几分，听羊一吹牛的时候也学了一鳞半爪，略知一二。看着面前几道菜，略略尝了几口，舒展就乐了，这下心也不慌手也不抖了，气定神闲的招呼伙计说：“伙计！叫你们老板出来！”

    不一会儿，一个胖胖的中年人急匆匆的从厨房跑了出来，肥脸上带着笑，用围裙擦了擦手问道：“先生，我们老板今天刚好出去了。我是这里的厨子，有什么事情您跟我说。嘿嘿。”

    一听老板不在，对不上自己默记的台词了，舒展又有些着慌。用手臂上的汗巾擦了擦额头上的冷汗，定住了神，才斜睨着那胖厨师，逼着喉咙说：“你们这家是淮扬菜馆吗？烧的都是什么菜阿？”

    那厨师猛然一凛，小心的说：“如假包换！如假包换！我们这里当然是淮扬菜馆了！”

    舒展用筷子敲着盘子，做出阴险的声音说：“你说你们是淮扬菜馆？那可就有问题了。”他不善作伪，那声音听起来十分阴险，酷似电视里那些个太监，连忙清了清喉咙继续说，“扬州富春茶社的水晶肴蹄，胶汁晶莹透明，才能得名水晶。你瞧瞧你这片？灰白无光，淡红色的肉质杂色斑驳，看着就不象！为什么连镇江香醋和姜丝都没有？你不知道这水晶肴蹄一定要配镇江香醋的吗？对了，你知道这肴肉怎么做的吗？别告诉我你们是超市买来的哦！”说完夹起一片肴肉，在胖厨师面前晃阿晃的。

    胖厨师听得满脸冷汗，顺着腮帮子就往下淌。不知道来的这个普普通通的年轻人什么来头，回话更是小心谨慎：“您说的是！肴肉是要透明才好，不过我们的肴肉不是买的，确实自己做的。这个猪蹄对半剖开，腌制三天……然后……然后再煮过……等那个汤卤烧开了加入明矾，最后凉成冻就成了。您看，没错吧。”

    胖厨师口气一软，舒展更是放心了，把肴肉放进口中品尝。他眉头紧锁，看得胖厨师心一阵猛跳。过了一会儿，舒展才开口说：“水晶肴蹄，讲究的是肉色鲜红，皮白明亮，味香酥烂。你们这个一条也不沾边，亏得菜单上还堂而皇之写出来呢！做这个水晶肴蹄，猪蹄要剖正，猪毛要镊净，不能采用刀刮，否则象你这盘，猪毛根部都还留在肉皮中，满嘴猪毛味！猪蹄腌制的时候，要反复揉擦，而且要不停换水，最好是流水，象你们这个吃起来肉死死的，一定是偷懒！要做出水晶的样子来，煮蹄子的时候一定要肉皮向上逐层相叠，文火煮个半小时再反面才行。哎，这样的水晶肴蹄，叫我怎么吃得进口？拿走拿走！”

    胖厨师被说得一愣一楞的，听他吩咐，屁都不敢放一个，立刻把这盘菜捧了下去。舒展趁他离开的时候，从口袋里掏出小笔记本，翻到羊一论及淮扬名菜的那几页，又匆匆看了遍，这才放心。舒展这人，不管什么东西，喜欢那本子记下来，留着消化，是故虽然羊一教的时候少，吹牛时间多，舒展学的也不算少。

    看到胖厨师又恭敬的站在身边，舒展故意模仿羊一的张狂劲头，拈起大煮干丝略略一尝，抛去了筷子，悲叹道：“可悲阿可悲！相当年，扬州金桂、天凤二园的大煮干丝是何等的精妙！落到此处，竟是如此下场，可悲阿可叹！”

    舒展的疯样没有半点高手张狂气质，胖厨师一开始被他唬住了，不然定然觉得是疯子出街了。胖厨师不停的擦汗，小心的问：“先生，还请您……您指教指教……”

    舒展感叹的说：“‘扬州好，茶社客堪邀。……’诶，叫你们伙计不要围过来！”趁胖厨师回头，舒展又偷偷在怀里看了眼笔记本，继续投入感情“背诵”着，“‘扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。’说的就是这名菜大煮干丝。大煮干丝需先将豆腐干丝入沸水中烫数次，沥去卤水，再入鸡汤中煮。你这个菜吃起来隐隐的黄泔味，非常不舒服！大煮干丝刀工要求极为精细，高手一块白干应该能切成18份，虽说不用都如此，可你这个……你看看，也不能比火柴杆还粗个两倍吧？干丝煮时要透，不可缺虾子、猪油、高汤。我瞧瞧，诺！虾仁都没有！整了两个虾米干糊弄客人阿！”

    一番话说得胖厨师汗如雨下，张目结舌。舒展犹自不满足，继续道：“大煮干丝，豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来才能爽口开胃异常鲜美。你这菜明显火候不够，味道都还在鸡汤里，没有吃进……罢罢罢！同你说也是浪费口水，明天这个时候我还来，叫你们老板在这里等着！”

    说完舒展摸出张钱来拍在桌上，拂袖而去。离开时动作倒颇为潇洒，可惜出门时被门槛绊了一绊，一跤跌出门外。

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    小点心

    感谢海阔任鱼跃兄提供的广西梧州美食，先摘录部分如下

    [精华]*梧州纸包鸡采用纯正三黄鸡，切件调味后，以玉扣低包裹，用花生油浸炸而成。因此气味芳香，鲜嫩甘美，制作工艺独特，名扬海内外。梧州纸包鸡相传已有近百年历史，始创于民国初期的梧州官办酒楼环翠楼厨师官良之手。起初，纸包鸡仅限于款待达官贵人，后来名酒家粤西楼老板重金聘请了该厨师官良。自此，纸包鸡佳肴遂为民间百姓所品尝，日渐扬名于桂粤港澳及东南亚各地。1985年，梧州纸包鸡被选拍入《中国一绝》风情电视纪录片。

    [精华]*龙虎凤烩(蛇猫鸡)是梧州的一道传统名菜。选用广西特产野味为原来，配以香菇、木耳、陈皮等20多种佐料精制而成。食用时气味芳香，口感嫩滑鲜美，有“桂东南第一味”的美誉。

    [精华]*神仙钵是梧州市饮食市场上的一朵奇葩，又叫打边炉(火锅??)。将白醋、红糖、砂姜倒入瓦钵中，放在炭炉上熬成汤。水开后。即将调好的肉料逐一放在钵内烫熟食用，形成了甜酸爽脆的风味，吃起来飘飘欲仙，故名“神仙钵”。

    [精华]冰泉滴珠豆浆以优质黄豆和广西名产柳花牌白糖为原料，用独特的冰井泉的井水浸泡优质黄豆，精工细磨后经各种工序精制而成。冰泉豆浆又名“滴珠蜜味豆浆“，以其独特风味饮誉中外，人们说：“不饮冰泉豆浆，不算到过梧州”。(这应该算是梧州最出名的食品了,但是的确很好喝)

    ————————海阔任鱼跃

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