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来。
做油酥需要用到低筋面粉,李恒手里只有中筋面粉。
不过,这都不叫事儿,因为他还知道两种,将中筋面粉变成低筋面粉的方法。
第一种是直接上锅蒸,只要保持蒸锅内的干燥,将普通面粉放进去蒸上二十分钟,这时你会看到,锅中的面粉已经结块。
然后只需要在用擀面杖,再将其重新压碎成粉末状,这样就能得到低筋面粉了。
但是这第一种方法,对李恒来说,还是有些麻烦,于是他果断选择,第二种更加简单的。
那就是直接将面粉和淀粉,按照四比一的比例混合后,同样也能快速得到低筋面粉。
耗时几分钟后,李恒就得到了他想要的。
盆中加入一两猪油,二两低筋面粉,先搅拌成面絮,再用手揉成光滑的面团。
下面的处理过程和水油皮的类似,也是先将面团分成更小的剂子。
重量大约是之前的一半,也就是两钱重。
等油酥制作完成后,水油皮差不多也到时间了,接下来要开始做饼皮儿啦。
李恒取出一个水油皮,先用手掌压扁,尽量让它的厚度保持一致,身为厨修,这一点自然是难不住他的。
然后往水油皮上放一个油酥,用水油皮将油酥包裹起来,再用虎口慢慢收紧。
封好口后,再将这个混合的面团,搓成圆球,再放到砧板上,搓成条。
用擀面杖,将条擀成牛舌状后,卷起来,再擀成牛舌状......
这一过程可以多做几次,确保面团压的更加紧实一些。
最后一次把面团卷起来后,两头轻轻对折,捏紧后压扁,擀成薄饼状就可以了。
“你们有看懂,李恒哥哥为什么要这么做吗?”
鹿小小实在是搞不懂,忍不住问道。
在她看来,水油皮和油酥,明明都是以面粉为主,干嘛要将它们先分开,最后又揉在一起呢?
“不懂。”
围观的人纷纷摇头,他们的想法跟鹿小小是一样的。
李恒肯定不会做这种类似脱裤子放屁,多此一举的事情。
他之所以这么做,肯定是有原因的。
水油皮和油酥经过反复的擀卷后,已经变成了一个整体
但是由于两种面团的性质,有所不同,油酥被水油皮一层层的隔离开,这样就形成了层次感。
这种层次感,在加热后会表现的更加明显,达到李恒想要的酥松效果。
“不懂没事儿,以后想吃了照着我教的做就好了。”
李恒才没那个闲工夫,给他们一一解释其中的原理。
饼皮和馅料都好了,终于能开始包鲜花饼了。
就像包油酥那样,将馅料包入饼皮里,收紧搓圆,再压成饼状。
为了避免饼在加热的过程中开裂,还需要用竹签在上面戳几个小洞。
压好的鲜花饼放在烤盘上,为了美观还可以在饼上面,印一些好看的图案。
李恒灵机一动,用萝卜随手做了一个印章,再粘上从鲜花酱里过滤出来的糖汁。
给每一个饼上都印了一个‘恒’字。
烤盘摆满后,放入烤箱内烤制一炷香的时间。
李恒用的烤箱,肯定不是带电的那种,而是用灵石来驱动的,顺带说一句,这个烤箱是出自铁铭之手。
忙碌了两天的鲜花饼终于是做好了。
图片来喽!