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张晓忍不住好奇的看着她问道:“你记住了吗?需不需要完了,我给你把这些材料写下来?”
陈曦轻笑着摇了摇头,语气显得十分得意:“没事,我已经大致记住了,你继续说下去就OK了,听你之前介绍的来历,我貌似已经明白,这道菜应该怎么做了!”
明白了?
这可就有点离谱了,虽然这道菜的做法相对比较简单,但好歹也比较考验厨艺,你要是看一眼就学会了,那些厨师们都自愧不如啊!!
他不再多说什么,而是看了一眼直播间的弹幕。
“这些材料我家里都有,去准备了!”
“宜昌的可以来我这儿,我家是开饭店的,今天来的人可以尝尝我的手艺,免费!”
“我去,楼上大款呀,你不怕去上几百号人把你吃穷了?”
“俺家老妈已经去准备菜了,哈哈,就等晚上吃了!”
见很多人已经去准备食材之后,张晓索性等待了一会,正好他在熬酱料,此汤每煮三次后补一次料,越用越香。
酱料正在煮着,又玩了会儿绝地求生刺激战场之后,张晓这才放下手机,站起来说道:“好了,准备好的开始跟着我做,没准备好的可以先记一下,咱们把卤肉飞水后,入酱汤大火烧开,小火煮制一个多小时。”
又耐心的等待了一个小时左右,张晓把手洗干净,将焖好的肉块捞起晾凉,撕下肉皮,肘子肉撕成手指粗的条,抖散备用。
“我擦,晓哥的芊芊细手看起来很好看啊!!”
“啊喂,楼上的你这是什么形容词,晓哥这样一个糙汉子还芊芊细手.....”
“不行了,我忍不住了,迫不及待的想尝试一下!”
“我已经从我妈手里接过了那块肉,现在正在撕着条,哈哈!”
“哇塞,这个色泽看起来,太诱人了!!”
过了一会,他准备开始调糊。
“在码斗内放入生粉100克,加少许水调成湿生粉。净锅内舀入3勺水、1勺卤肉原汤烧开,倒入湿生粉勾芡,熬成熟糊,倒入盆内晾凉。”
“另外,再另取玉米淀粉400克、生粉100克拌匀,倒入熟糊中,用手快速搅至均匀、无颗粒。与地瓜淀粉糊或脆炸糊相比,这种生熟参半的脆皮糊更易挂住原料,挂糊时更薄更细腻,而且吃起来酥脆细滑,口感极佳。”
用手搅拌了一会儿之后,他便将其放在一边,再洗手拿毛巾擦干净,离开了桌子这边。
“咦?怎么走了?”
“咋不做了?”
“我这刚把材料准备齐,正准备把肉给熬煮呢!!”
“我给晓哥一个大写的服,这么随意的吗?”
“不是说好是大菜吗?这就结束了?”
陈曦同样也在旁边疑惑的看着张晓,并且主动帮直播间里的人提出了这个问题。
“张晓,咋不继续做了?”
重新躺在躺椅上的张晓,点着一根烟美美的抽了一口,随后笑着解释道:“完了呀,我之前不是说过嘛,这道菜虽然很简单,步骤说多不多说少不少吧,但还是要小小的费一番功夫的。完了再炸一下就行了,先晾一会儿,别急嘛!!”
原本好多人听张晓说这道菜很简单,认为只是相对于他的厨艺来说,毕竟一直以来张晓给大家的印象就是厨艺很不错。
结果他们认为的大菜,居然只是煮了点酱汁,再熬煮一下肘子肉撕成条就完事了,这不得不说,让人有点措手不及、意想不到。
当然,还有一部分极少下厨房的人,认为这的确很麻烦,相当难,一时间居然在直播间里引起了争议.....
“噗,这还叫简单啊???果然还是不能信晓哥你的鬼话....”
“额....果然很难,晓哥你以为人人都像你一样这么多闲工夫啊!”
“我擦,这哪里是简单,这分明就是还没做啥就完了。”
“为啥只有我一个人觉得,这道菜步骤还蛮多的吗.....”
“确实,我感觉挺复杂的啊,既要熬煮酱汁还要勾芡脆皮糊.....”
“晓哥,我妈说了,你这样会没有朋友的!”
“老子一口老血,楼上的,你多大?咋感觉你老妈说的这话好像年纪不大的样子?”
“我8岁呀!”
“这都叫难啊?毕竟是官家大菜嘛!稍微辛苦点是值得滴~这样才有成就感!!”
张晓见状,噗嗤一笑道:“啊这,我向各位道歉,可能以我自己的标准来说,还算是挺简单的吧.....”
“晓哥,我信了你的邪.....”
“不管了,都已经在熬煮酱汁了,不能半途而废了呀!”
“晓哥,这么大费周章,希望味道不要让我们失望哦!!”
“呵呵,这个当然!!”
这时,刚刚上完洗手间的陈曦用纸巾擦着手走出来,她张望了一下四周,竟然没有发现两个小家伙,就赶紧问起了张晓:“晓哥,两个小家伙又不见了,你知道吗??”
起身走向厨房的张晓听到之后顿了一下,随后四处张望了一下,果然没有发现两个小家伙的踪迹,不过他也没有在意。
“没事,玩高兴了它们自己会回来的,不用管!”
“好了,咱们把撕好的肉条中拌入少许脆皮糊,每400克肉条内放入20克糊,每400克团成一个大丸子,然后将丸子放入平盘内,用手压成饼状,修成一个个长方形肉坯。”
“在肉坯上铺两片肉皮,然后均匀抹一层脆皮糊,从盘中推入五成热油中,中火保持此温度炸约三分钟,至两面上色后捞出。”
顺着锅边,慢慢的将肉饼放进了锅中,顿时油花四溅,张晓赶紧将肉饼的位置调整了一下,炸了片刻后,将肉饼捞出来放在一... -->>
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