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第十六章 尊敬的食客（第1页）

在这间佳菜肴菜馆，似乎张龙查拥有绝对的权威。

一声叹息过后，饭店里所有人以震惊，疑惑而又顺从的眼光看着一等厨张龙查，全然猜不透老爷子的话，到底是什么用意。

想想也是，明明这位老爷子是做了三十年鲁菜的大厨，靠着一道招牌海参还得过金奖，就这样的一位大厨，为何要在一个二十岁的毛头吃货面前认怂呢？又为什么要说……自己从来不会制作鲁菜。

面对着众人的疑问，张龙查从藤椅中站起身子，首先冲李川水颔首微笑，而后告诉李道：“这位……小先生，你的知识，阅历，本事都超过老夫，老夫要是在在你面前继续装下去，未免有些为老不尊，不过碍于体面，我这个人制作的菜品为何欺世盗名，又为何不是鲁菜，还是由你来告诉我的徒子徒孙把！”

“好说！”

李川水点头，而后冲着一众厨子道：“众位，你们家老爷子制作的菜品，不是鲁菜，而是京口菜！

三十年来，老爷子制作的所有扒海参，甚至水产，都是京口菜！”

说至此，李川水又详细的告诉所有人说，所谓京口菜，也就是燕京那边的菜肴，是清末民国之后，甚至可以说是近几十年，才发展起来的一个新菜品。

京口菜在形成的历史上，与鲁菜拥有特殊的关系，两者有点像儿子和爹，因此不论师承，作风，菜品，甚至菜名都有极大的相似度，可以说鲁菜中有的菜品，京口菜里都有。

也因此，许多人分不清京口菜和鲁菜的区别。

但实际上来说，儿子就是儿子，爹就是爹，这两者不管谁先谁后，又有什么样的渊源，可既然已经分家，那便是不同的东西了。

说到这里，李川水举例子道：“就拿老爷子的扒海参来说吧！

京味菜的扒海参，用的多为需要泡发的干海参，讲究软糯入味，下饭油滑，口味厚重，最重要的要‘爆甜口’，所以说京口菜里的扒海参使用鸡汤（火靠）制，又因为鸡汤发鲜甜，吃的时候还要配合米饭下肚，这样可以曾嚼劲，也可以少油腻。”

言至此，李川水还特别道：“我看老爷子宣传的简介时，发现您去许多地方打过工，但唯独没有去过鲁地，估计是怕露馅吧？而老爷子的海参必配米饭，便又佐证了一切！”

说完老爷子的海参，李川水又提到鲁味扒海参道：“相对于京味海参，鲁味海参的制作又全然不同了，因为鲁地近海的原因，所以扒海参的时候，使用的是鲜海参，一般无需泡发，在加上鲁地少米，所以制作的海参味咸而脆，味道较淡，讲究劲道活鲜，‘爆脆口’，制作时必以猪油高汤入料，吃的时候是当做主食而非配菜的。”

说完这些，李川水又补充道：“京味海参和鲁味海参，除了用的主要食材相同，从口感，制作，配料，以及标准上无一相同点，而咱们的张大师傅拿京口菜当鲁菜卖，这不是欺世盗名，是什么呢？”

说完这些，李川水又质问道：“我慕名而来，看的招牌，听的声音，见的菜谱上都写着正宗鲁菜扒海参，你们老爷子制作的却是京味菜，这不是欺世盗名又是什么？！”

随着李川水的话，所有人沉默不语了，原本的质疑，不解，骚动，瞬间被李川水鞭辟入里的分析压制了下去。

在场的所有人自然明白他们的老爷子为什么说自己“欺世盗名”

了，但是即便如此……也依旧有人不服气。

就在李川水说完话不久，立在老爷子身边的那位拿手巾的徒弟茫然道：“师父！

您制作的菜品不是鲁菜，为什么瞒了大家这么多年？”

听着问话，张龙查叹息了一口气道：“哎！

你不懂！

我有苦衷呀！”

说话间，张龙查告诉自己的徒弟，说当年他出徒的时候，京口菜因为地域性强，知名度小，所以很不被业界认同，京口菜学成的徒弟出去打工，多以鲁菜厨子的身份应聘，一来鲁菜是北方第一大菜系，受众广，二来鲁菜和京口菜实在太相似，所以能够鱼目混珠。

在后来，老爷子的名气越来越大，自然大家都认为他是鲁菜大厨，老爷子碍于经济效益和饭店的要求，也便从来没有透露过自己的真实学承，没想到这一隐瞒，就是三十年。

说完这些，老爷子叹了口气道：“厨子内部是有帮派的，当初京口菜弱势，我说自己是京口菜厨子没人用，等出了名在想改回去，又会被骂叛徒，所以……我就当起了假鲁菜厨子。”

老爷子说明了苦衷，但没想到那身边的徒弟依旧不肯服软。