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293章 哭聚一堂（第1页）

今天在谭家吃饭的人多，足足近四十个，要摆上四桌。

谭俊丽的妈妈杀了三只五斤重的番鸭，四条三斤重的胡子鱼。

几个妯娌也帮着她洗菜，切菜，烧火，打水。

今儿晚上就是吃豆花饭，加上烤鱼还有芋儿鸭。

别看就这三样，其实烤鱼吃法很类似于吃火锅，甚至比吃火锅还要过瘾，吃烤鱼吃的不是光是鱼的滋味，而是还有很多很多的蔬菜和肉类可以吃。

光配的蔬菜就有菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹、大蒜、豆腐泡……

所以有这大三样已经足够招待客人了。

豆花饭已经做好了，烤鱼做起来也很快，四条鱼已经被谭俊丽的二伯母拿去放在自家做出来的土制烤炉上烤。

这种烤炉其实就是一个大灶台，上面铺上圆形的钢丝网。

底下烧着竹木炭，铁丝网很大，可以同时就烤四条鱼。

川州的烤鱼同样很出名，风靡大江南北的各种招牌的烤鱼，想必是很多人的最爱。

烤鱼，是一种发源于川州州的特色美食。

在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术。

充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”

的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

据说川式烤鱼的最初由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味。

谭俊丽的二伯母最会做烤鱼，所以这道菜就由她烹饪了。

由于鸭子需要炖煮的时间较长，所以米饭蒸好之后，谭俊丽的妈妈就准备做芋儿鸭了。

她先把洗干净的番鸭剁成块，

大锅装了水烧着，先将鸭块在小锅里焯水，去掉残余的血气。

然后将焯水过后的鸭肉捞起，接着锅热先放鸭肉肥的部分炒出油。

再放所有鸭肉一起煸炒干水份

，然后放少许料酒炒香，再放姜蒜片继续煸炒，把鸭肉油份给炒出来。

紧接着放放芋儿，八角，香叶，桂皮一起炒匀，放酱油，少许白糖，少许老抽酱油炒匀上色。

最后加水没过所有材料放适量盐烧开，去掉浮沫，放薄荷翻炒1分钟，出锅转中火烧至芋儿软即可。

芋儿鸭做好，那边的烤的鱼也准备下锅，这道菜要一边煮着一边吃，才够味儿。

到时候半成品的烤鱼搭上配菜端上桌就可以了。

谭俊丽的二伯母一边端着加厚的烤鱼架子炉的往堂屋走，一边叫其他几个妯娌端另外的烤鱼架子炉。

这种托盘一样的烤鱼架子炉下面是烧酒精的，也可以烧木炭。

不过谭家的木炭不是那种餐厅用的无烟木炭，想着是放在桌面上吃，就放了固体酒精。

就这固体酒精还是因为谭俊丽要结婚，才买了一桶回来。

谭俊丽的妈妈往锅里添上几瓢凉水热着，待会可以用来洗碗。

然后才端着一大盆的芋儿鸭，走出厨房。

谭母出去的时候，谭大富走了进来，他手里拿着一根扁担，这是用来挑酒的。

两大坛子的水酒，用稻谷壳烧的热乎乎的，将热水酒用能装三十斤的大瓷壶装起来，再放进箩筐里。