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“私人珍藏。”叶默推着车出来：“过来搭把手。”
“OK。”
叶默要做陈酿型葡萄酒，先是将过滤的葡萄酒转入不锈钢桶里，再压制葡萄渣，取得单宁酸含量更多的压榨酒，装入单独的容器……
“特级园葡萄酒浸渍的怎么样了？”看着艳如鲜血的压榨酒，叶默忍不住心惊，看向麦克斯问道。
浸渍指的是发酵过程中葡萄皮中的单宁和红色素渗入发酵中的葡萄汁……是一个过程。
浸渍时间一般4-5天或2-3周，根据红酒的不同类型而定。酿造单宁含量较低、较柔顺易入口的新酒，浸渍时间会很短。酿造可长期收藏的红酒，因需要足够的单宁，浸渍时间则需延长。
葡萄采摘到现在刚好11天，要达到需要的色度和单宁还需要时间。
“宝石红的颜色了。”
“发酵完成了没有，酒精含量多少？”
“这个……昨天检测了一下，一号桶里的酒精含量是百分之十二点零二，糖含量……干型葡萄酒，预计酒精含量13.71度。”
叶默看了看过自流酒，艳丽的深红色，还在可接受范围。但是压榨酒，颜色太不正常了，像是浓稠的鲜血，再加上表面的酒泡，就和真正的鲜血没什么区别。正常人，看到这个颜色几乎生不出品鉴的心思。
叶默感受到酒液中渗出的灵气，封闭了容器：“古堡里还有没有75升的橡木桶？”
“75升的橡木原来就没有多少……125升橡木桶有很多。是给酒庄会员准备‘私人订制’。”
“拿一个过来。我进去车间看看……”
高档葡萄酒酿造车间有两层，每层有11个发酵桶。
一层，一号桶和二号，是专门订制的590升橡木发酵桶。
叶默拿了酒提，勾半杯酒液出来，观察了一下它的颜色。还不错，但是和花栗鼠酿造的葡萄酒混酿，也不知道……
52升橡木桶里的葡萄酒，虽然没有经过二次发酵，但是口感和各个方面以及詹姆斯给出的检测数据，都是可以装瓶了的葡萄酒。
如此混酿，是好是坏？
可不加入‘新酒’调配，单看葡萄酒的颜色，太妖了。
叶默思考的时间，麦克斯拿来了橡木桶，喊道：“桶拿过来了？”
“马上。”叶默小跑着出来，打开橡木桶：“清洗过了？”
“当然。”
叶默先是将自流酒（在不受任何外加压力的情况下单靠重力作用流出的葡萄酒叫自流酒）倒入桶内，再和麦克斯将橡木桶抬进车间，装酒。
125升的橡木桶装到百分之八十，搅拌均匀，勾一杯出来看看颜色。
普通葡萄酒较多，混合后的酒液依旧是宝石红的颜色，只稍微深了一点，然后品尝了一下，主要靠经验判断酒液中的单宁含量，再加入压榨酒……
再搅拌均匀。酒的颜色呈现深色的宝石红色。
准确说来，两桶酒都是新酒，可塑性强。但能否成为最顶级的佳酿，主要还看后期表现。
“尝尝。”叶默再勾了两杯出来，递给麦克斯一杯。
“单宁的存在感不强……”
叶默也浅尝了一下，点点头：“捞些皮渣出来……”
皮渣榨出酒液，装满橡木桶，封盖，送去酒窖。让它在橡木桶中慢慢沉睡，下次开启就是明年的三月份了，除渣，二次发酵或者直接装瓶、换桶继续陈酿。