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“那你们开始挖西瓜球,我开始炸虾球了。”
很多行外的人都说虾球虾球,却不知道虾球到底应该是什么样。
见得最多的应该是某西式快餐店的虾球,用虾仁裹了厚厚的不知道是什么玩意儿的东西,初次尝起来还不错,接下来再吃,就会发现,首先就是里面渗入了油,而且油的味道很恶心,其次虾仁没有炸透,如果虾仁炸透了,外面包裹的那层厚厚的东西就糊了。
这种东西怎么可能是虾球。
虾球做法实际上很简单,也不麻烦就是将虾的背部划几刀,虾肉往两侧展开卷起来,自然而然就摊开了。
一个环怎么可能被称作球,当然要摊开后展开很大的面积才能是球咯。
“炸虾球的时候,用手将虾的尾部和头部捏合在一起,然后用手拿着在七成热的油里面轻轻的过一下,达到定型的作用。”
沾上了调和粉面包糠的虾球,接触油就会定型。
因为虾肉已经被切开了,如果直接下锅,还不知道会卷成什么难看的造型,所以就用手拿着虾球下锅,所以要做到两点,第一就是不能有多余的水分,除非你想被油溅一手,二就是不要怕,一定要低。
越高丢食物进油锅,油溅出来的概率就越大,越低,就越是不会溅。
所以,越是害怕,越是会被油伤到,反而不害怕的放低一点不会出问题。
炸其他东西时,也一样。
就好像炸油条一样,面糊接触油就会定型,虾球的形状就定型了。
定型的时候虾是没有熟的,因为熟的只是外面的面糊壳。
接下来就是油爆。
“和魔都本帮菜的油爆大虾一样,炸虾球极度讲究火候,对于时间的把控苛刻到了秒为单位的时间计算,多一秒变老,少一秒不脆。”这就要看厨师本人的水准了。
定型的虾球全部下锅,瞬间油锅沸腾。
一分钟,一秒不多一秒不少。
“冰镇好了没有!”
“好了!”
“开始摆盘!”
虾出锅,冰镇西瓜球叠成山塔形状,榴莲牛奶从上淋下,旁边摆放好茶杯,每一个茶杯放入一个虾球,露出虾头,放入切好的西瓜皮丝,淋下做好的酱汁。
准确的来说,这不是甜点,而是小食。
西瓜甜沙爽口,榴莲牛奶丝滑柔顺,虾球脆嫩,西瓜皮爽口,四种搭配合在一起,才是虾球红山。
“完成了!”
从视觉上看,这道菜中间是还在飘起烟气的红色山峰,上面是雪白的牛奶,如果是雕刻的红山,效果更好,可惜被奸商坑了。
而外面是茶杯放的虾,古色古香,而且很符合西方人分餐的习惯,一人一个杯子。
不过因为材料不足,食客那边的做的都比较简陋,每一桌都是四个虾球垒砌的小塔……
胖胖的评委看了这道菜,眉毛轻佻:“我第一次看到荤菜甜品。”
“川厨最善于的就是混合味型,将不同食物的口感汇聚一盘,吃起来感觉格外不同。”这是冬天,如果是夏天,方宏还可以选择很多不同的小吃。
与之相比,饼干就显得很普通了。
而且肉食系的肯尼亚代表队的弱项就在于甜点。
“试试这虾球。”
“嗯,喔,好清爽的感觉,这个酱汁并不辣,而是带一点甜味,略微有一些辣椒的味道,和虾球配合正好。”
“我倒是更喜欢这个西瓜,这个白色的汁液就是榴莲制作的吧,牛奶和榴莲的香味都很浓郁,加上西瓜的口感,配合起来果然是好极了。”
“不愧是善于复合味觉的川菜大厨。”
方宏擦了擦汗,幸好是搬回来了,没想到在这比赛中,差点阴沟里翻船。
一个评委拿出了一颗星:“我决定给虾球红山一颗星。”
“可惜我的星用掉了,只能给它S+了。”
此话一出,已然没了悬念。
这一场比赛,费劲千辛万苦,中华川菜代表队,获胜!
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