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714 第714章 生在红旗下（第1页）

“尝一尝，分子料理是对烹饪的改革，你可以把它当做非常的美味，也可以当做非常严肃的研究。”

杨锐将烧杯直直的塞到了大辫子女生的手里。

大辫子女生脸上的愠怒未消，就被烧杯中淡淡的香草味给吸引了。

杨锐用来做冰激凌的材料都是请人从美国带过来的，香草味应该算是美国冰激凌中最平常的组分了，在很多美国的冰激凌店，香草味甚至被默认为PLAIN（无添加的口味），而在香草味之上，再添加朗姆酒、咖啡、绿茶之类的味道，就形成了冰激凌的品种，比如朗姆酒冰激凌就等于朗姆酒香草冰激凌。

大辫子女生对酒味并不敏感，却被香草味刺激的味蕾活跃起来。

冰激凌中富含的蛋白质和糖分，像是诱惑的精灵似的，不停的搔首弄姿，勾引女孩子的关注。

“你就是为了用公家的钱给自己做雪糕，同样的雪糕，五羊最多卖一块五。”

大辫子女生拿着蛋糕抵抗着。

杨锐呵呵一笑，说：“值不值一块五，你尝了再说。”

大辫子女生自觉找到了台阶，这才小心翼翼的拿药勺舀了一块冰激凌，放到嘴里。

浓郁的香气与滑嫩的滋味，瞬间征服了大辫子女生。

只见她的眼睛轻轻的眯了一下，又迅速的舀起一勺，紧接着，眼睛整个闭起来两秒钟，等到再睁开来，却是再也说不出话来。

她不愿意表扬杨锐，但也不愿意违心的说谎。

杨锐微笑道：“液氮冰激凌美味的原因，说起来也很简单，因为液氮的温度极低，所以能以更快的速度给糖奶混合液降温。

众所周知，降温的速度越快，水和脂肪的结晶就越小，结晶越小，口感就越细嫩，说起来，人的舌头，也是堪比八级工的仔细呢。”

他这么一说，众人都在笑容之外，理解了液氮冰激凌的原理。

刘院长更是配合的道：“归根结底，这就是结晶化的问题，和你做的辅酶Q10的研究有相辅相成的作用。”

“宽泛来说，是有些关系，辅酶Q10的结晶是越大越好，冰激凌里存在的结晶是越小越好。

不过，冰激凌的结晶相对来说还是比较容易做的。”

杨锐说着指指姚悦道：“我主要是指导实验室里的同学做研究，刚开始搞科研，不用找太难的题目，现在，国外关于分子料理的研究也刚刚兴起，优势是很容易就能抢占到一块高地，劣势是发表文章的速度比较慢，但我觉得，让有兴趣的学生做这个项目，还是利大于弊的。”

“这个思想很正确。”

蔡院士立即赞同。

所谓发表文章的速度慢，那是相对于杨锐的文章通过速度，不说他发表了《CELL》以后地位不同了，就是当年发表了JMC以后，他再写自荐信什么的都容易许多，相比之下，新崭崭的学生想在SCI期刊上发表论文，等待半年算得了什么。

旁边一位副校长则和蔼的问姚悦：“这位同学，说说你的理解？食品方面的研究，你觉得要点在哪里？”

“啊……”

姚悦看到这么多中老年男人，还是有些紧张，随便想到一点东西，赶紧道：“我觉得主要是能够通过这些研究，来指导生产。

比如，通过我们的实验就知道了，冰激凌的口感主要与结晶有关，而结晶主要与原料和结晶温度有关，在原料不变的前提下，温度越低，口感越好，由此就知道，家庭用的冰箱自制的冰激凌，之所以没有市售的冰激凌口感好，主要是因为温度，而市售的冰激凌没有液氮冰激凌的口感好，也是这个原因，我觉得，以后的雪糕厂，可以向低温冷冻方面多发展……”

她紧张起来，说了两句废话，但很快也就说的顺畅了。

得到这样的答案，在场的领导纷纷表示满意，当然，一切功劳归于杨锐。

“离子通道实验室能有今天的成果，与杨主任的知道是分不开的。”

“杨锐不光实验方面有悟性，教学也很不错啊。”