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日本菜，按日本人的习惯又称为“日本料理”。日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证，日本料理借鉴了中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系，其影响力仅次于中餐和西餐。
而日本料理，又分为三个分类，分别是本膳料理、怀石料理和会席料理。
这料理，又分为两个不同地方的不同派系的料理。
分别是关东派和关西派。
关东是东京那边的菜肴，而关西则是京都这边的菜肴。
关东菜系即东京菜系。日本人又习惯称“江户前”，即指江户川前的东京湾，那里的海产新鲜，可用来烹制出各种美味佳肴。受人欢迎的江户杂煮就是有代表性的一种关东菜。江户时代曾是武士的天下，在菜肴上也显示出武士的气质，因此也称关东菜为男性菜，口味浓，以炸天妇罗、四喜饭著称。
而关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。不仅如此，关西料理使用的原料更好一些，濑户内海海产的海味远比东京湾的海鲜好吃。同时关西的水质也比关东好，生产出的蔬菜味道也好，所以关西料理的菜点比关东料理菜要好许多。
也就是说，关西菜比关东菜好吃，并且在历史上，关西菜也同样比关东菜更源远流长。
然而，这样的定义，并不适用一切，比如寿司。
关东寿司清淡，讲究材料的鲜味，调味远比关西寿司清淡，关西寿司的味道则相当浓郁。
这样的定义，和前面的定义完全相反。
所以说，寿司方面，实是一个特别之处。
关西寿司的味道浓郁，想要做得好吃，就必须要看做寿司之人的手艺，否则，会非常的难吃……
小柳不做东，上岛青玉找个最好的关西寿司店，来犒劳小柳，对于小柳将真白也拉过来，虽然没有说些什么，但或多或少的，还是有着一些遗憾。
事实上，说是上岛青玉请客，但钱还是新梦社出的，这家伙根本就是沾光。
请客什么的也只不过是客套话。
此时，三人来到这家关西寿司店，享用这很是著名的关西寿司。
关西寿司的形状和关东寿司完全不同。
关东寿司，最普通的是那种用海苔卷成的寿司，其他寿司也都是用手捏出来的，虽然也看手艺，但更多的则是素材的好坏差别论胜负。可关西寿司却完全不同。关西寿司又称作押寿司，寿司装在一个盒子里面，也叫做箱寿司，是先将饭放入木盒中，铺上各式配料加盖力压，然后把木盒寿司抽出切开一块块，由于状若箱子，因而得名。
关东寿司强调现场制作，而关西寿司则是要将做好的寿司放置一天等味道匀熟，再拿出来品尝。
味道浓郁的鲷鱼肉，乌贼肉，章鱼，再加上又酸又甜的醋饭，混合在一起，真是别有一番滋味。
这味道和关东寿司可谓是天差地别。
关西寿司很多人不适应，不喜欢吃，不仅如此，能够作出正宗的，并且非常美味的关西寿司的店铺也越来越少，所以想要吃到非常好吃的关西寿司，可谓是有一些难。需要有着老司机带路介绍... -->>
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