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芳心,又问道:“下一道螃蟹菜是什么?”
“你喜欢重口味,我就来个口味重的香辣炒蟹。”关小虎口花花地调戏道。
“讨厌,你才喜欢重口味,流氓。”米奈儿看着关小虎用个头小的松叶蟹做香辣炒蟹。
关小虎直接用意念将新鲜的活肉蟹从腹脐处取壳,眼花缭乱地去除净内脏及鳃叶,飞刀宰去腿尖及壳沿,然后洗净,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀,那眼花缭乱的娴熟动作,专注的神情让米奈儿看他的眼神都有些含情脉脉了。
这边锅已经置旺火上,烧精炼油至五成油温,关小虎将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟,捞好备用。
然后锅内另加油,烧至四成油温,关小虎手脚麻利地投入干辣椒节,花椒炒香,掺入蟹壳等烧的鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、松叶蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、代替鸡精的鸡枞菌油烧约了两分钟后,一道诱人的香辣蟹气味透鼻而入,再用水淀粉收薄芡,最后还加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉提色翻匀装盘。
一盘红色油亮,香气扑鼻的香辣炒蟹就出锅了,米奈儿闻着香味早就狂吞口水,很不顾直播中要注意淑女形象,用手指抓了一块品尝,立刻美脸蛋是一付十分享受的表情。
太夸张了,就一份香辣炒蟹而已,要是镜头推进了,还以后哥跟你在厨房……关小虎忍不住都拿了一块肥美鲜浓的螃蟹肉入口,心里哎哟呻吟一声,妈蛋,这才是冬天吃螃蟹的最好做法啊,辣椒花椒的香味跟松叶蟹的鲜味完美地融合在一起,那个香辣鲜哟,不行,哥待会得给自己做一份,配上华夏的白酒五粮液,奖励自己。
担心关小虎监守自盗,把香辣炒蟹吃完了,米奈儿端起一大盘香辣炒蟹就走。
口味重的香辣蟹上过,关小虎就做道口味柔和的起司焗蟹,北海道花蟹浇上奶油起司高汤调和的料汁,蟹肉的鲜美加上味腴鲜浓法式料汁,又是另一种鲜美味道。
螃蟹冬粉煲必须有,那个菜关小虎给华夏一家三口做过。
吃得太油腻了,再来个蟹镶橙,关小虎用霸王蟹的净蟹膏肉,鸡蛋,红美人柑橘皇后、猪肥膘肉、净荸荠和调料做为食材,用意念将鲜柑橘在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末。
然后猪肥膘肉汆熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分别装入鲜柑橘内,将原来截起的橙片盖顶,酱酿好的柑橘放盘中,蒸半个小时后取出装盘。
两个柑橘顶盖成锯齿状的花朵形状,一个顶盖揭开放在一边,另外一个顶盖插着朵白色鲜花,再用柑橘果酱随意画一副根叶图,尼玛,不说吃,光看这卖相,就征服了美女芳心,餐厅那边又传来一阵惊叫声赞叹声,夸张得不要不要的。
再来份半汤半肉的碧波芙蓉蟹,用鸡蛋,味道最鲜的松叶蟹肉,新鲜胡豆瓣、高汤、橄榄油、盐、味精、淀粉、生粉各适量制作。
关小虎把鸡蛋取蛋清备用,豆瓣用沸水煮五分钟,搅打成绿色的细蓉。
然后将蟹肉、蛋清调入水、淀粉、盐、味精,搅拌均匀,锅置火上,加入橄榄油,将调好味的蟹肉蛋清炒成芙蓉状,装入碗中,再将绿色的豆瓣蓉加入高汤调成汁,浇入碗中即成。
蟹肉雪白仿似积雪不化的小岛,豆瓣蓉高汤翠绿,似碧蓝的大海,看上去赏心悦目,就像一道精心制作的甜品,再一品,那种甜中带咸的线蟹美味,让美女们简直吃得忘记了这是北海道。
这才是华夏的美食啊,直接将不是刺身就是汤煮的北海道全蟹宴甩了好几条街远。
其实关小虎最先做的,应该是最后上的这道生滚花蟹粥,用粥来调和几位美女的胃,将花蟹洗净,剖壳剁块,大米洗净备用,砂锅置火中,以2:8的比例放入大米和清水,大火煮开后转用小火继续熬煲,煲至米粒软烂时,放入备好的花蟹、姜丝继续煲,煲至成米粥时,再加入盐、鸡枞菌油拌匀,淋上少许香油,撒上碧绿葱花,再将仿似红色鲜花绽放的花蟹壳放在粥上面点醉,亲自端了上去。
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