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一尾三四两重的长江刀鱼,侧躺在长条形盘子里,似乎还在甩尾游动,鱼身浸在红亮的料汁里,那是用熟火腿片,笋片,水发冬菇,猪油,绍酒,酱油,葱结、姜片鸡汤等辅料弄出的料汁。
还没吃就嗅到了一种鲜美的味道,厉雁宁眼睛死死盯着眼前的清蒸刀鱼,怕长辈说她没有淑女的风范,只好强行吞着口水忍住,听关小虎用舌尖上的中国那种嗓音胡扯,可就算他胡扯,大家都在听他说话,也没人动筷,呃,还是再吞一口口水吧。
“将新鲜的刀鱼整齐地摆放在汤盆,鱼身上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片,加盐、酱油、绍酒,厨师用心对待食材,食材才会给厨师善意的回报,上笼用旺火猛蒸,在蒸鱼的过程中,刀鱼的鲜美就慢慢跟辅料的味道融合,将它的鲜美发挥到了极致,蒸10分钟左右,鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内,加一两鸡汤,烧滚后倒入鱼盆,一尾厨师用心制作的鲜美刀鱼就做好了,不过厨师的心情还是忐忑,不知道刀鱼的鲜美会赢得这些美食家的欢心吗?”
“啪!啪啪啪!”大家拍起掌来。
关小虎却是第一个伸筷子,“我尝尝个先!”接着是厉雁宁,然后才是几位老爷子跟易省长。
汤汁味道醇厚,鱼肉玉白油润,入口异常鲜美,谁都没说话,小心地品尝着长江刀鱼,沉醉在鲜美的刀鱼河鲜的精华中。
关小虎这两天跟厨师研究刀鱼菜谱,也学会了吃刀鱼,吃刀鱼讲究一个优雅,要学会品。
他先将刀鱼骨拆开,然后将刀鱼肉蘸着汤汁,放在嘴里吸吮汁水,再细嚼慢咽,如同品茶似的,看得厉雁宁狠狠地剜了他一眼,有你那么吃刀鱼的吗,还吸吮汁水。
可吃刀鱼的老鬼曾裕彤比关小虎还不顾形象,吃完刀鱼不说,还将那些汤汁全部吸吮,然后抬起头:“我说你们别装斯文,把汤全吸了,这才是精华中的精华啊!
吃完清蒸刀鱼,又上了一小碗刀鱼面,刀鱼面是用曾裕彤所说红烧小刀鱼熬汤,然后加上一些鸡汤,骨头等高汤,汤汁乳白,形状稠粘,口感极好,关小虎将刚才的清蒸的刀鱼汁水倒入面汤中,也顾不上要脸,就像品茶似的,把一大碗刀鱼汤汁全部喝得干干净净。
曾裕彤算是吃刀鱼的行家,等他迫不及待喝完刀鱼汁面,才长长地吐了口气,“小虎,鲜,太鲜美了,小分子团矿泉水养出的湖刀竟然比野生的长江刀鱼还要鲜,我真是服了你!”
刀鱼太鲜,所有人都不顾脸面,学关小虎将汁水倒入刀鱼汁面,然后将面汤喝个干净,包括厉雁宁,美味让她也不顾小淑女的形象。
“还有菜呢,这个菜不用像刚才那样小心翼翼,白炒刀鱼丝,用来下米饭的。”
一个圆盘端了上来,中间是拳头大一团的刀鱼丝,色泽金黄的鱼段跟白嫩的刀鱼丝,冬菇细丝,绿叶菜细丝搭配在一起,一看就色泽诱人,让人忍不住就要盛饭开吃。
“雁宁,你尝尝那种金黄的是什么?”关小虎笑眯眯道。
厉雁宁用筷子夹了一根,很淑女地用小嘴含住一点,轻轻一咬,咀嚼了两下,小脸带着几分疑惑道:“有刀鱼的味道,但有不像刀鱼,虎哥哥,你坏蛋,卖什么关子,快说吧。”
关小虎这才将窍门说了出来,“取一斤重的刀鱼,批下两面鱼肉切丝,然后将皮向下平放砧板上,用刀背轻捶鱼肉,让鱼刺粘在皮上,再用刀刮下鱼肉略斩成茸,加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲,灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热,放熟猪油,烧至三成热时,将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅,至熟时捞出,改成4厘米长的段,所以它既是刀鱼也不完全是刀鱼。”
“一斤重的刀鱼,小虎,半斤重的刀鱼都几千元一条,你太破费了吧。”曾裕彤眼睛放光,呼吸都有些急促,这种比可遇而不可求的长江野生刀鱼还要鲜美的湖刀,竟然有一斤重的,他确实有些激动。
“呵呵,放心吃,刀鱼有的是,现在树高集团已经掌握了人工养殖刀鱼的技术,现在两个湖里将近十万尾,要不是我想控制产量,稳定市场价格,一年几十万尾都能提供。”关小虎很随意地道,用白炒刀鱼丝拌着晶莹香甜的米饭,细细咀嚼。
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