第一千零一十三章 铁锅炖大鹅 (2/2)
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，这几天已经降下来了，往后的客人只会越来越少。所以这个时候，咱们二号店必须得添加新菜色，客人才会源源不断。”
“试想一下，往后进店的客人少了，你们的提成是不是也少了？但你们学会了这几道新菜，客人多起来，你们的提成也多了呀！”
二号店的提成模式，和徐家铺子酒楼稍微有一点点区别。
在徐家铺子酒楼，是厨师每炒一道菜，就能根据菜的价格得到相应的提成。
而在二号店里，卖完一整头羊，或者一整只猪，才能算一次提成。
要不然每进来一桌客人就给一次提成，赚的钱一大半儿都分给厨师了。
“老板说的有道理，那我选铁锅炖大鹅吧。”
这道菜名字霸气，一听就知道会有很多人点这道菜，他的提成可不就来了吗？
“好，那你往后负责铁锅炖大鹅，你负责烤鸡和炸鸡。给鸡鸭鹅汤毛的事儿你们该都会吧？给鸡鸭鹅掏内脏的活儿你们也该能做吧？”
“能，当然能，这点活儿对于我们来说，简直小菜一碟，完全不在话下！”
虽说他们的厨艺在京市都排不上号，但在当厨师之前，都是当了好几年学徒的人，这种手艺活儿也干了很多年，手脚利索着呢。
赵大厨先汤好了两只鸡，尹欢先教他烤鸡。
“烤鸡和烤全羊烤乳猪的手法差不了多少，但因为鸡的体积小，肉质也比较松散，所以火候一定得注意咯，千万不能烤过火了，烤焦了就没人吃了。”
“烤鸡的酱料和烤全羊烤乳猪都不一样，记住了，一定不能弄混了，否则出来就是另一种味道，别白白把鸡给糟蹋了。”
“掏出来的鸡肠子也别浪费了，留下来送去隔壁徐家铺子酒楼，不论是炒还是涮火锅，那边都用得上。”
徐婉宁把任何可能遗漏的小细节都说了一遍，而在她的指导下，赵大厨也将烤鸡烤好了。
他吸了吸鼻子，“别说，闻着味道确实跟烤全羊不一样。”
“尝尝看自己的手艺。”
赵大厨撕下来一个没什么肉的鸡翅，咬了几口，惊喜的说道：“味道确实不一样，怪好吃的嘞。”
“接下来，我再教你做炸鸡。”
眼瞅着徐婉宁将小半桶桶油都倒进锅里了，赵大厨眼睛都瞪直了。
“老板！我的好老板！你可知道，这些油能炒多少菜，你怎么就全部都倒进锅里了？这不是浪费吗？”
徐婉宁摇摇头，“油不多一点，炸出来的东西不好吃。”
“可是这也……”
“炸鸡用过的油不脏，还可以拿回家继续炒菜。但是先说好了，在咱们二号店，炸鸡的油不能过夜，而且炸鸡用过的油，不能用来炒菜。”
就算炒菜，也是让厨师服务员们拿回家，自己家里用，但是决计不能用在顾客身上。
食品安全问题必须得时刻注意。