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为了干杯而行拜礼的人不要只是站起来，站起来后要马上回敬主人。坐着干杯的人，干杯后要行拜礼；站着干杯的人，干杯后则不用行拜礼。凡是不用的酒杯，都要放置在左边；将要用来敬酒的，就放置在右边。众多宾客的3位长者之中，只有一位地位尊贵的人去清洗酒器，他的仪式和贤宾相同。
厅堂下站立的众多宾客，面朝东，把北作为首位，如果有面朝北站立的，就把东作为首位。负责管理音乐的乐正和堂下众多宾客一次接受劝酒，进献菜肴。凡是举杯礼赐贤宾、大夫、乐工，都要进献菜肴。开始奏乐之后，大夫就不可以再进入正厅内了。
给乐工和吹笙的人献酒时，要从上面的盛物竹器中拿出酒器；礼赐完毕之后，把空酒器放在下面的盛物竹器中。主人礼赐吹笙的人，在西阶上拜送。东西方向设置磬，在两个台阶之间，击磬的人面朝北。主人和介宾都从北边入席，从南侧撤去宴席。负责监礼的司正既要举着酒器觯方便客人和客人之间敬酒，又要把菜肴放置在位置上。
在客人之间相互敬酒的过程中，不用清洗酒器觯。不清洗酒器觯就不用向先祖祭酒。客人之间相互敬酒的仪式开始后，士大夫就不可以再进入厅堂里面了。
在撤去放祭品的器物时，贤宾、介宾、地位尊贵者的器物，接器物的人拿着器物走下厅堂后，要立即出门授与他们的随从人员；主人的器物，则是由弟子到室东侧的墙壁下收藏起来。负责管理音乐的乐正命令演奏《陔夏》，贤宾告退，贤宾退到台阶时，《陔夏》的音乐声起。若是有诸公在场，则大夫的位置在主人的北边，面朝西。主人的赞者面朝西，把北作为首位，不敬酒，不用酒进行祭祀，等到可以开怀畅饮的时候，就可以参与饮酒了。
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乡饮酒礼在古代流行于全国各地，古时有贤者得到提拔，由乡大夫作为主人设宴为他送行，乡大夫是地官司徒的属官。后来，慢慢地演变为地方官招待应举人士的宴会礼。
乡饮酒礼是按时聚会宴饮的礼仪，大约分为4类：第一，每三年调查一次人口及其财物时，诸侯的乡大夫会向他的君主推荐贤能的人，在乡学中与之会饮，用宾礼招待他，第二，乡大夫用宾礼来宴饮国家中的贤者。第三，州长会在春秋时节聚集民众进行射箭，射箭前要饮酒。第四，党正会在冬季的最后一个月进行蜡祭饮酒。《礼记》中说：之所以举行乡饮酒之礼，是为了明确长幼的顺序。
《礼记》中说道：乡饮酒之礼，60岁以上的人坐着，50岁的人站着侍候，听候使唤，这表示对年长者的尊敬。60岁的人上3个菜，70岁的人4个菜，80岁的人5个菜，90岁的人6个菜，这表示对老人的奉养。百姓懂得尊敬年长的人，懂得奉养老人，然后才能在家里孝顺父母，敬重兄长。在家里能够孝顺父母、敬重兄长，到社会上才能尊敬年长的人和奉养老人，然后才能形成教化。形成了教化，然后国家才能安定。君子教导人们做到孝顺父母、敬重兄长的办法，并不是挨家挨户地每天不断地去耳提面命，而是只要在举行乡射礼时把人们召集起来，把乡饮酒礼演示给他们看，就可以培养他们养成孝顺父母、敬重兄长的风气。
乡饮酒礼的意义在于要分清长幼次序，用一种带有普及意义的道德实践活动，成就孝悌、尊贤、敬长养老的道德风尚，达到德治教化的目的。
酒礼是古代嘉礼的一种，什么是嘉礼呢？它是西周的五礼之一，嘉礼是饮宴婚冠、节庆活动方面的礼节仪式，嘉是美善的意思。后代的帝王登基、立储册封、帝王巡狩等，也属于嘉礼。
嘉礼是和合人际、沟通、联络感情的礼仪。它的主要内容有6项：饮食之礼，婚冠之礼，宾射之礼，飨宴之礼，脤膰（shènfán）之礼，庆贺之礼。嘉礼的用意在于亲和万民，其中饮食礼用来亲善和睦宗族兄弟，婚冠礼用来对成年男女表示祝贺，宾射之礼用来亲近故旧朋友，飨宴礼用来亲近四方的宾客，脤膰礼用来亲近兄弟之国，庆贺礼用来国家有福事时。
五礼是古代中华民族礼仪的总称，用来祭祀之事的是吉礼，丧葬之事的是凶礼，军旅之事的是军礼，宾客之事的是宾礼，冠婚之事的是嘉礼，合称为五礼。五礼形成于西周，春秋时期曾一度遭到破坏，也就是所谓的礼崩乐坏。
酒礼是中华民族的一种宴饮风俗，起源于上古氏族社会的集体活动。《吕氏春秋》认为是古时乡人因为时节而聚会，在举行射礼之前的宴饮仪式。周代时，用退休的卿大夫作为乡饮酒礼的主持人，贤者为贤宾，之后的为介宾，再后面的为众人。仪式严格区分尊卑长幼，升降拜答，都有规定。