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平板状，然后再指挥他斩断第三、四条肋骨，并取出这个部位的全部排骨和两边扇骨、肩胛骨。
又让他劈开猪头，挖出猪脑，然后再在两旁牙关处各斩一刀。最后洗净，沥干水分。
这一会功夫，寒霜等人也把调料备好了。傅紫萱又吩吩清风带着王直去准备炭火。
她则带着几个丫头在猪内腔涂抹香料五香盐，主要让夏雪动手。略腌了小半个时辰，待沥净水之后，又用各种调料调好的乳猪酱涂抹在猪内腔再腌小半个时辰。
待其入味之后，用特制的长长的铁叉，这种铁叉呈丫字型，把铁叉从乳猪的臀部插入，跨穿到肩关节，一直穿至腮部。
然后又令清风把着长柄，自己则指挥清风用沸水淋猪身，一直到乳猪的皮绷紧、肉变硬。最后才用毛刷在乳猪的全身刷上糖醋水晾干。
最后用铁叉在内腔撑起猪身，前后腿也各用铁叉撑开固定，并扎好猪手，使其呈扁平大字状。
炭堆准备好之后就可以上架烤了。先烤猪腔部分，将熟的时候再全身刷油，然后再重点烤头部，尾部，最后才是猪身。
整个过程傅紫萱都一直在旁边指导，上料、刷油、烤制，并指挥两人不停轮着转动铁叉，让其受热均匀……
一直烤至整个乳猪呈麻皮金红色才令两人停下。
傅紫萱看到清风王直两人被炭火烤得满脸通红，脸上也一直在冒汗，看来这活计不轻松。幸好现在还不到夏天，不然真是遭罪，这古代还不能光膀子，这活要是酷暑里烤，还不定得中暑。
烤好的乳猪，色泽诱人，香味扑鼻，看得人赏心悦目。
这道脆皮乳猪是前世广东的名菜，饭店里上席时一般会备一个带轮的小车推着，然后再盖上一方大红绸布，到席前方才掀开。然后会有厨师当堂片皮切块。
而当地祭祖也多会上这一整个的烤乳猪。傅紫萱以为比上猪头好看多了。
她也就是看着自家新宅落成那天，供桌上摆了一个大大的猪头，被吓到了。这猪头肉别人都说好吃，她可真不怎么稀罕，要是能引领敬县把供桌上的猪头都换成一整个的烤乳猪，哈，那她可不就赚大发了？
先在有间食肆里卖一段时间看看，看市场反映如何。有间食肆想要做大，还真是要不断地出新、出多的品种，要让那些爱模仿的人跟不上趟才成。今天上了城里一趟，一条街上就不下十几家炸童子鸡的，有间食肆的生意多少还是受了些影响。
乳猪烤好后，傅紫萱让王直切下一大块送去给族长及几个族老家里，又送了一份给老郭头。老郭头只尝了一块就飞跑过去喂那些刚买来的小猪娃了。他就说东家不会做不靠谱的事嘛，这么好吃的东西还能卖不掉？
晚饭时，这道脆皮烤乳猪自然受到全家的追捧。
傅天河等人对傅紫萱时不时地弄出一两道没听过没吃过的吃食已是见怪不怪了。他们只跟着吃就好。
文氏和小刘氏等人听说这个烤乳猪是要放到城里食肆卖的，都纷纷说自家也要养几只。不说卖钱，就是养着打下牙祭也是好的，而且才一个半月就出栏，又不辛苦，比照顾大猪可是轻松多了，家里也没有那么大的味道。
两人还小心地问傅紫萱能不能介绍给娘家那边养？傅紫萱笑着点头。她知道鹌鹑不让传出去，家里人多少受到一些远亲近亲的抱怨，埋怨他们只顾自己挣钱，没有拉帮到娘家和亲戚。
这猪娃子虽然好养不费事，但是收益并不比成猪大，估计收猪会有些困难。若是养的人多了，自然就能供应得上了。倒是极愿意她们四处宣传的。
她也不怕人模仿，这个烤乳猪可不是那么好学的。调料是一方面，最重要的是腌渍和烤制的步骤。比如烘烤之前淋沸水这道步骤估计很多人就不知道。
这要烤成麻皮金黄、均匀、外酥里嫩，可不是一时能学到的，没个一年半载可是摸不清门道。而且猪的成本也高，可没有多少人能承受一次又一次的失败。它可不像做童子鸡那样。所以短时间之内傅紫萱是不怕的，等他们模仿出来了，自家已是做出名声来了，第一桶金也赚到了。
次日天还没亮，王直就载着夏雨拿着傅紫萱写好的详细做法并精心制作的蘸料方子往敬县去了。这烤乳猪缺了蘸料可是不美。两人走时还带上几头杀好的乳猪。
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