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nbsp; 张晨把一副手术用橡胶手套戴在手上，手持一把钢锯，先把这条蓝鳍金枪的鱼翅和鱼尾都锯下来。随后，又换了一把太刀，与一名船员一起，把至少六七十磅重量的鱼头也切了下来。
蓝鳍金枪的骨头很硬，只有找到骨缝，才能顺利把鱼头切下。张晨运气很好，一刀下去，略作调整，便顺利找到骨缝的位置，手起刀落，偌大的鱼头滚落在岛台上，两名厨师连忙把鱼头搬走，做进一步加工。
紧接着，张晨仍旧用这把太刀，沿着鱼身中线，将鱼腹和鱼背分割开，尤其是鱼背上的肉，紧贴着骨刺，割起来比较费力，但还好，这里全套刀具都来自于东瀛京都有次，非常锋利，略一使力，整块鱼肉便顺顺当当切了下来。
手起刀落，很快，整条鱼变成了一块块的鱼肉。张晨按照部位切割成块后，又用出刃将鱼皮与鱼肉分割，这才重重的喘了一口气，接过厨师递来的毛巾，擦了擦额头上的汗珠。
贝兰克芬识趣鼓掌：“好厉害，看起来像跳舞一样，非常有韵律感。”
张晨笑了笑，从案板上的鱼肉中挑了一块最靠近鱼头的腹肉：“这块肉就是我们经常吃的大腹，哦，东瀛餐厅中叫它toro。不过，我们待会儿再吃这块，先尝一尝这个。”
一边说，张晨一边用和刀将赤身也就是鱼背的肉小心的切成半厘米厚的片状，从中拎出一片，放入口中，闭上眼嚼了几下，“不错不错，你也尝尝。”说罢，拿过一个餐碟，用厨刀挑了几片放在碟子中。
东瀛料理在美国非常流行，不管是东海岸还是西海岸，都有相当高端的寿司店，贝兰克芬对此当然不陌生，像模像样的拿起筷子，挑了一点芥末涂在鱼肉上，蘸了蘸酱油，放入口中。
张晨摇了摇头：“你可以试试不使用调料，这条鱼刚刚宰杀还不到两个小时，非常鲜，调料太多，反而遮挡了食材本身的鲜味。”
贝兰克芬擦了擦嘴：“已经非常不错了，如果能够有杯威士忌更是再好不过了。”
张晨呵呵一笑，从冰桶中提起一瓶香槟，“酩悦的味道虽然中庸，但配刺身再好不过了，不会遮挡食材本身的味道。”
贝兰克芬笑呵呵的接过香槟，给自己和张晨各倒了一杯，张晨又切了两块不同位置的鱼肉，最后，才拿起那块大腹：“这块toro，质量非常不错，你看，这里的霜降非常均匀，是不是和kobe很像？”
张晨动作轻盈的把这块肉小心的切成几十片厚厚的刺身，提醒贝兰克芬：“不要蘸调料，尝一尝。”
贝兰克芬夹起一片鱼肉，放入口中，只稍稍感到那么一丝转瞬即逝的腥气，随之而来的就是浓郁的脂肪香气。
“好吃，好像舌头一顶，肉就化掉了，比在纽约吃到的更加鲜美。”贝兰克芬竖起大拇指，赞不绝口。
张晨微笑道：“我们刚刚先吃了赤身，紧接着又吃了中腹的两个部位，最后才吃了味道最浓郁、最肥美的大腹，如果一开始就吃掉了大腹，再吃赤身和中腹也就索然无味了。”
张晨瞳孔微缩：“纳斯达克现在充其量只是中落，连赤身还都算不上，现在吃掉，太可惜了。”