请安装我们的客户端
更新超快的免费小说APP
添加到主屏幕
请点击
，然后点击“添加到主屏幕”
禅院的厨房简单而干净，羊一用手指触摸着锅沿，闭着眼睛轻轻说道：“自从青城山归来，我一直都达不到自己的最佳状态，就好像爬山一样，翻过了山颠，就往山下去了……特别是近来一段时间，给这个鸟毛食谱搞得焦头烂额，情绪更是不稳。直到今天我才算想明白了，心绪由心而发，杂七杂八的烦心事能影响我的境界，自然我也可以借着其他方式短暂提升自己。”羊一说完，注视着舒展。
与平日的木讷大为不同，舒展此时只觉得心无杂念，灵台一片空明，微笑着说：“师父说得清楚明白，我想，今日来此，恐怕同当日在青城山借天地灵气是同样的道理。太月大师说的好多话都好深奥，我本来都是不懂得，可是今天好像脑筋特别好使，渐渐也就明白了。师父借太月大师的茶，并不是为了自己，恐怕是为了我这个苯徒弟吧？”
羊一笑着点了点头说：“看来没有白费太太的一杯好茶，今天同你说话不累。好了，话不多说，我们说正经的。师父老早就答应老婆要退出这江湖，过些悠游自在的日子，这次在上海空手而归，我更是心灰意懒了。人一倦了，干什么都提不起精神，趁着今天，还有些没有教你的，都一股脑教你算了。”说到这里，羊一顿了顿，眼睛从厨房的花格木窗望了出去，深情的说，“你我也算是有缘，原本我输与了人，心情不好，也不愿都教了你……可是和你在一起时间久了，打心眼儿里，还是喜欢你这个实沉小子。当年的我，不也是和你一样么，哈哈。师父一身本事，原本也希望有你这么个传人，好好用心，不要辜负了我一番心意。”羊一说得诚挚，舒展觉得心里暖暖的，鼻子一酸，几乎流下泪来。
羊一背转身去，踱着步说：“舒展你从川菜入手，再学我淮扬菜系，你可知这二者其中差别？”舒展知道羊一还有下文，只是笑着摇摇头，并未答话。
羊一继续说道：“学川菜入手，就好像是练外家拳，上手极快，如果有名师指点，学习得法，不出两年，就当有小成，但是到得后来，反倒是进展慢了，难得有突破。淮扬说得俗点，就是内家功夫，刀工火候要求极高，往往学个三五年，还没摸到门道，不过一旦入了门，进展就快了，大成说不上，混个二流高手一点不难。”
他走到水案旁，操起一把菜刀，在菜板上切了起来，嘴里继续说道：“但是厨艺一道，千宗万流，到得深处，都是归一的。至高的境界，那都是刚柔相济，内外相生。你看川菜当代的第一高手，就是个女人，她能够在繁纷浓重的川菜中生出精巧细腻的变化来；师父我也是一样，婉约精致的淮扬，在师父手里就能有大巧不工的霸气。这些都是厨艺的精深变化，你如果到了这一步，自然会懂得。就象师父手中的刀，明白了吧？”舒展把目光投向菜板，一下子震愕了：羊一操着刀，一板一眼的在空无一物的菜板上切着，但是他动作又是那么的分明，手腕震动间，舒展甚至可以看出，这几刀是在片鱼，那几刀切着萝卜。
舒展沉吟了半晌，试探的问道：“师父，我好像明白了，你想要说的，是不是厨艺由心而发，心里想着的，手上自然就能做到？我懂了，我懂了！其实无论内外，什么都没有变，从菜里传出来的，不过是象这把切空气的刀，是厨师的心。水平高了，传递的东西就多了！是不是阿？”舒展今天真是福至心灵，想通了这节，登时满面喜色。
羊一把刀在菜板上一剁，高兴地说：“这才象话，看来以前你还真不是一般的苯，呵呵，我们可以继续了。太太这里号称吃素，其实做得菜还用荤油，老和尚嘴馋着呢，原料倒确实是素的。今天做菜，算是付他茶钱，呵呵。”
羊一在橱里翻捡了一下，拿出三盒豆腐，笑着说：“我今天做三道菜，都是豆腐。其实我只欠你两道嘛，亏了亏了。”舒展也乐了，羊一忽然把脸孔一板，肃穆的说，“从现在起，你一句话都不要说，专心用眼睛看用耳朵听用心体会，至于你能得多少，那就要看你的悟性了。这一道菜我做麻婆豆腐，这个菜又叫‘玉镶琥珀’，以烧法为主，口味相当霸道，麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜，七味俱全。但是你要记住了，一物有一物之味，不可混而同之。高手制厨，就在于能够在这多重口味中，依然可以清楚表达豆腐的本味，如果麻婆豆腐都做得到随园所说的‘使一物各献一性，一碗各成一味’，那应该说踏入高手的境界了。”舒展听得心花怒放，目不转睛的盯着师父展示精妙的技艺。羊一将动作放缓了些，节奏分明，舒展看了就能明白。他一边烹调，一边就着手法，将川菜中一些心得细细解说一遍。舒展只觉得眼中所看、耳中所听，俱是前所未见的东西，纷沓而至，一时间脑袋里嗡嗡作响。
不多时，一盆红亮的麻婆豆腐就已经做好了，羊一着舒展端了出去。外面太月禅师早已准备好了碗盏，弄了壶自酿的米酒，一见舒展端菜过来，连忙接了去，吃了起来。羊一尝了一口，叹道：“太太你这里没有汉源花椒，味道到底逊了些，还是你的酒好。”太月忙着埋头飞嚼，根本不搭理他。
舒展看了看那盘麻婆豆腐，在雪白细嫩的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，美伦美奂，忍不住也品尝了一下，只觉得麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜这七味犹如梅花错节，层出不穷；偏偏层次分明，毫不掩盖豆腐本原的口味，心下万分叹服。
羊一用清水净了净手，沉声说：“舒展你算是我的徒儿，淮扬菜自然不能不知。不过，你可知道，淮扬菜精髓既不是火腿扒鱼肚、蟹粉狮子头这些所谓扬州名菜，也不是淮扬三宴，而是淮扬菜系南北交融，推陈出新的精神！”他顿了一顿，看舒展若有所思的样子，继续说道，“虽说早在汉代，汉赋大家枚乘在《七发》中就已经描绘了淮阴的精美菜肴，不过真正让淮扬菜系名扬天下的，应该是在明清。当时盛馔奢靡之风大行淮上，民间以盐商为最。号称‘舆台厮养皆食厌珍错’，得，你也不懂，就是说富人家里的轿夫和仆人都吃腻了山珍海味。那时光时河道衙门，每年花费在吃喝上的银子就不下300万两。是以全国各地的名厨高手纷纷都来两淮献艺，到淮安来。他们在这里争奇斗艳，怪招百出，可以说淮安就成了一个烹饪技艺最大的一个实验场。那时的形成淮扬菜集南北的美食之长和烹饪技术之长，相融相长。‘清淮八十里，临留半酒家’，正是这种南北交融，推陈出新的精神，才使得淮扬菜走向成熟的顶峰。”
舒展在心里把师父所说的八字箴言默念了几遍，微笑着点头表示已经记得，羊一这才拿起第二盒豆腐，双目锁住舒展，一字一句的说：“所以，师父不教你淮扬，传你的第二道菜是淮扬名菜蟹粉狮子头，你可要记住，这是淮扬，这又不是淮扬！”羊一说得极深奥，偏偏舒展在这关节处，脑筋分外明白，居然没有露处诧异神色。
羊一非常满意，慢慢动手打理起材料，口中低声说道：“如果说，烹调技艺的第一层次，讲的是明物性，让食客体会到你通过食材本味传递的情感，那么要超越这一层次，进入顶尖高手的境界，就必须学会变换物性，让手中材料发挥出你心中所想的味道！”
蟹粉狮子头？舒展看着羊一手上白嫩的豆腐，怎么也同肉圆子联系不到一起，忍不住问道：“难道豆腐还能做出肉的味道？”话一出口，舒展突然想到师父的吩咐，赶紧捂住嘴巴，把脖子一缩，等着头上的巴掌。
羊一习惯的拎起手掌，忽然看见舒展的熊样，高高举起轻轻落下，在他脑袋上一摸，说道：“叫你不要多嘴！算了，以后你想师父打你，也没机会了，今天饶了你，呵呵。”他说得温情，眼睛里都带着笑。舒展吐着舌头，庆幸逃过一劫，旋即想到即将同师父分别，再也忍不住伤感，流下泪来。
羊一假做没有看见，起了油锅，开始烹制，一边同手一边随口指点舒展，却不说做的这道菜，只将淮扬名菜以及多年来羊系的一些不传之谜一一道来，从选材到火候，由调味至刀工，细细解说。舒展此时只恨爹娘为何不多生一付耳朵，对着这许多寻常厨师一生也难得知晓的绝技，不知道记得几分又领悟了几何。一时间，即悲又喜，难以自己。
太月禅师对着面前的一只小砂锅，哆哆嗦嗦，筷子都有些拿不稳了。两只玉色的狮子头，其间点缀着金红的蟹粉... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读