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脱完毛的猪肉块，需要用水清洗一遍。
接着准备几口大锅，这么多肉，一口锅肯定是放不下的。
锅中倒入清水后，再把猪肉放进锅里。
然后往锅中加入，葱段，生姜片，以及适量的料酒去腥；加入花椒，八角，香叶增香。
先别急着盖锅盖，直接开大火，将锅中水煮开。
水开后，再转小火慢煮二十分钟，这个时候就可以，盖上锅盖了。
时间到后，开盖往锅中加入两勺食盐，稍稍入个味，用小火再煮十分钟。
煮好的猪肉捞出后，先晾凉一会儿，然后去除表面的水分。
这一步对李恒来说，也不是什么难事，有火之意境在手，分分钟就做好了。
接下来用竹签，在每一块猪肉的肉皮上，密密麻麻的扎一些小孔，让肥肉里面的油，通过小孔渗出来。
这么做除了更容易入味以外，也能保证最后做出来的扣肉，吃起来不会有油腻的感觉。
擦去肉皮上渗出来的油，并将肉放入盆中，倒入酱油腌制。
要让肉块的表面，均匀的裹上一层酱油。
下一步往锅中倒入大量的食用油，开大火将油烧热后，再转小火，然后下入抹好了酱油的肉块开炸。
为了防止油花四溅，在炸制的过程中，最好盖上锅盖。
大约两三分钟以后，锅中动静会减小，等肉块开始变色以后捞出，放入冷水中浸泡十分钟。
再次捞出时，肉皮已经变成了虎皮状，这就是李恒想要的效果。
泡好的肉块，切成厚薄适中的片，然后再次将肉片放入盆中，开始调味。
加入适量五香粉，胡椒粉，酱油，最后用地精提鲜。
直接上手将肉片抓拌均匀，然后开始摆盘，把肉片整齐的摆放在提前准备好的碗中，肉皮要朝向碗底。
摆盘的工作，被李恒的几名学徒接了过去，因为李恒还要去处理梅干菜。
经过了一个多时辰的浸泡后，梅干菜的外表看起来，已经不像之前那么干巴巴的了。
李恒捞出梅干菜后，又拿到清水里冲洗了一遍，把里面藏的灰尘和其他杂质都冲洗干净。
稍微控一下水分后，将梅干菜切成小段。
切好的梅干菜，倒入锅中，开小火干炒一会儿，不需要放油和其他调料。
慢慢炒出梅干菜的香味后，再将其盛出，然后均匀的将其铺在，碗里的肉片上，直到与碗口齐平为止。
李恒这边在炒制梅干菜，江雪儿和丹宁在往碗里码肉，然后在交给田修，铺上一层炒香了的梅干菜。
几人分工明确，只是做道菜而已，愣是被他们干出了流水线的既视感。
不过这么做，确实节省了不少的时间。
等李恒炒完了所有梅干菜后，立即将炒锅换成蒸锅，然后将已经装好的碗，放进笼屉。
在蒸之前，最好在每个碗上加一个盖子，以防止中途有水蒸气滴落到碗中，影响了菜品的口感。
开大火蒸制两刻钟后关火，取出装蒸肉的碗，倒扣在盘子里。
这样一盘梅干菜扣肉，就做好了。
最后的最后，当然不能忘了，再来上一把葱花儿。
什么都不说了，开炫！
李恒一揭开装肉的碗，独特的香味就在空气中四散开来。
肉皮红亮诱人，肉质软烂入味。
醇厚的肉香跟梅干菜的清香，交织在一起，绝对是最完美的搭配。
这种时候，其他人哪里还有心思干活，纷纷朝着李恒围了过来。
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