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艾巧巧四处托人收购猪肠。
十里八村的都有屠户，想要多收些猪肠就要到各村去收，艾巧巧一个人根本忙不过来。
张伍跟他爹进山打猎还没回来，她只能去找大伯艾天诚跟温文华。
好在正值农闲，各家都没有什么农活，艾天诚便与温文华到周边各村去，联系屠户。
猪肠价钱本就不贵，因着拾掇起来又着实麻烦，所以一听有人收这个，很多人都愿意卖给他们。
天气冷了，也不用担心运回来的猪肠会坏掉。
只不过气味着实难闻，艾巧巧不敢把东西放在家里，便让艾天诚帮忙，在离河边不远的背风处搭了个棚子，专门用来做为洗理猪肠的作坊。
农家人都有洗理猪肠的方法，但是艾巧巧的要求却非常高，并不是只把猪肠清洗干净就可以了，她还要把肠里的肥肉和红色的肉全都刮下来，并把肠子翻过来，用特制的光滑木勺在上面反复地刮，直到只剩下肠衣部分。
艾巧巧把肠衣拿给来给润雪看。
这时肠衣已经有点透明了。
润雪非常不解，“把里面的东西全都刮去了，哪还有什么可吃的？”
艾巧巧笑道，“我要的不是肥肠，而是肠衣，越薄越好。”
反正艾巧巧付工钱，她怎么说，润雪就按着做就是了。
艾巧巧继续把半透明的肠衣用盐搓洗，冲洗干净后又在上面倒了些面粉，再一次冲净后又用醋去冲洗，最后艾巧巧把处理好的肠衣拿起来，就像是一片薄透的纸。
“就要冼成这个样子，如果不是很透明就要再差，因为每个人搓洗的力度不同，在洗的时候千万不要把肠衣弄破了。”艾巧巧把她洗好的肠衣挂在架子上，让众人上前一一查看。
“最后洗净后要再把肠衣翻过来，并把肠衣吹鼓起来，看看有没有破损漏气的地方，如果没有就算圆满成功了。”艾巧巧笑眯眯的宣布。
“天气冷了，做这个活手要沾水，会很辛苦，想来干活的每天我给十个大钱，中午管饭。”艾巧巧看了看大伙。
这次润雪一共找来了八个妇人，都是勤快能干的。
有五个以前还曾帮她制过粉浆，艾巧巧自是信得过。
几个妇人一听每天有十个大钱，顿时全都点头应承。
就是去娘娘庙修桥，如果没有手艺，运一天的石料才不过十个大钱。
艾巧巧教润雪她们处理肠衣，只教了几遍她们就熟练了。
艾巧巧又在棚外支起两口大锅，热水不断，这样润雪她们在冲洗肠衣的时候还可以用些温水，不至于太过冰手。
每天制好的肠衣艾巧巧都会用干净的容器装起来，加入适量的盐拌匀腌起来，并放进老宅后面的山洞里。
制了两天的肠衣，艾巧巧便开始着手准备制肉馅。
她托艾天诚去城里买了三条猪后腿回来，去了肉皮，将肉割下来，剁成肉馅。
剩下的肉皮她则刮去猪皮内油脂，把皮放在锅里煮，加了佐料后制成了皮冻。
因为有了山洞这个天然的寒洞，皮冻很快就成了形，中午时分艾巧巧把皮冻盛出来一些，切成薄片，淋了点蒜酱在上面。
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