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15个人听后相互对望一眼,眼里全是斗志昂昂,摩拳擦掌,“小殿下,您放心,我们一定好好学,绝对不会让您失望。”
“小殿下,您只管教,我们不吃不喝,5天之内,您教多少,我们学多少,您只管教,放心教!”
大发餐饮,大发果蔬那么多店,他们被夏副总挑选出来,送到阿贝尔庄园跟在小殿下身后学习。
小殿下手把手教他们,是多少人梦寐以求,想都想不到的事儿,他们必须要学好,绝不能辜负夏副总希望,更不能让小殿下失望。
“各位这么有信心,我也相信各位。”姜丝再次拍了拍手,点开了自己光脑,没有点直播,只点的录屏:“我就话不多说,你们各自找围裙,我们就开干,第1份糕点,我们就做桃酥,咬一口直掉渣的桃酥。”
“桃酥的原材料很简单,面粉,鸡蛋,猪油,芝麻,泡打粉,小苏打等等,所有的原材料,市场都能找到,都能买的,我这里也买了,东西都在这,我们从第1步开始,炼猪油。”
姜丝说完,从原材料里,拿出一大块新鲜还没有炼的猪油放在水池里,清洗干净,切成了小块儿,放在了锅里。
锅里加上清水,切上葱段儿,姜。
“先用葱段姜片白酒焯一下水,除去板油里的血沫和杂质!”姜丝打开火,在猪油里加上她要加的东西,大火烧开,又用清水清洗了一遍,:“炼油可以直接练,也可以用水炼法,水炼法比较简单,把清理好的油,倒入锅中,加入大半碗水。”
“水炼法出油高,出来的油比较白净,开火煮,煮干了水,就开始榨油,油出来就清亮了。”
15个人竖着耳朵,用着心,看,记,更有人偷偷的开了录音,开了录屏,也有人,在一旁,找了锅,找了猪板油,开始按照姜丝口中所说在干。
猪油本来就很香,半个小时之后,水熬干了,开始榨出清亮的油,就算厨房的循环系统,抽油烟机超好,屋里依旧飘荡着猪油香。
又过了近小半小时,清亮的猪油好了,把猪油盛出来,用过滤网过滤渣渣后,放入冷藏室冷藏,猪油渣放置一旁,姜丝打算忙完晚饭猪油渣包饺子。
冷藏时极速冷冻非常快,不大一会儿,一盆清凉的猪油就放白了,还有一点温,姜丝把猪油拿了出来,拿出200克左右的凝固态猪油,用打蛋器,打三分钟。
打好猪油再打三个蛋黄,把蛋黄打细腻,不需要打发,放进打好的猪油里再加入绵砂糖搅和均匀。
搅匀好一切,放在一旁,准备普通的面粉,加入玉米粉,泡打粉小苏打少量的盐混合搅拌均匀,倒进之前弄好的猪油混合物里,搅拌凝固均匀。
称好总重量,可以分40份,分开揉成圆球,放进烤盘里,按扁,再在中间位置按一个小坑,防止在封烤的过程中中间鼓起过高,表面再刷一层蛋黄水,就是蛋黄加一点水,再撒上黑芝麻,送入已经预热好的烤箱,上下火180度20分钟。
姜丝做好说好这一切,转身对15个人道:“这是最简单的桃酥做法,有人吃不了棉纱糖,可以用蜂蜜增加甜味。”
“烤桃酥的时候可以撒黑芝麻,也可以撒白芝麻,瓜子仁也可以,在和面的时候里面可以加上桃仁,一些坚果类。”
“这样的来,就可以演变出不同口味的桃酥,你们先记一下,你们先学会这简单的做法,回头根据自己的风格再去演变。”
“但是有一点,所有的配料表,一定要弄清楚,做出来要写清楚,到时候开店的时候要注意提醒客人,以防有些人过敏。”
15个人:“好的小殿下,我们记下了,我们现在每个人就开做!”
烤箱要等20分钟,现成的材料在,配料表都现成的。
他们需要上手,需要每人做一份!
姜丝点头:“给你们半个小时,希望半个小时之后你们做的东西进入烤箱,我们就可以学习下一个!”
15个人重重齐刷刷点头:“好勒!”
15个人拿盆挖猪油,用打蛋器打。
姜丝趁着空隙把猪油渣给剁碎了,和了面,洗了韭菜,摊个蛋饼,弄了猪油渣韭菜蛋馅儿。
她的手脚够快,半个多小时搞定这一切,把东西端到了饭桌上,擦了一下桌子,对着目不转睛望着她阿伽雷斯道:“阿伽雷斯小朋友,你坐在这里坐到现在,我光看你在这里处理公务,就没见你的手动。”
“手不动,你也别看我了,... -->>
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